当归姜母麻油鸡 rosejyy2000

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“看油管视频，好多人都介绍做麻油鸡，姜母鸡宝岛称生姜为姜母，麻油姜母鸡汤其实就是做法生姜鸡汤，笔者有点好事，当归喜欢折腾，姜母鸡在麻油鸡的麻油基础配方上加了一点药材，笔者经常手冷脚冷，做法血液循环欠佳，当归可以稍微浅补一下，姜母鸡还真是麻油凑效，吃了几块鸡喝了整碗汤，做法浑身热乎乎的当归，脚也不冷了。姜母鸡”

食材明细

主料

• 鸡小腿 8只
• 生姜片 1杯

腌鸡调料

• 精盐 1/3小勺
• 胡椒粉 1/3小勺
• 白兰地 1大勺
• 生粉 1/2大勺

汤汁配料

• 芝麻油 3大勺
• 黑杞籽 1大满勺
• 红枣 4枚
• 当归 4片
• 党参 1尾指量
• 黄芪 4片

鸡汤调料：

• 精盐 1小勺
• 胡椒粉 1/2小勺

• 其他 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

当归姜母麻油鸡的麻油做法步骤

• 1把鸡小腿斩两段，入一碗，加入精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、生粉1/2大勺，手抓均匀，静置20分钟；
• 2把生姜连皮切成片待用，生姜也可以多放点，怕辣的适当减量，但不能太少，否则就失去这汤的意义了；
• 3把黑杞籽冷水泡洗；
• 4锅放底油，加入姜片，升中火，把生姜煎至微焦，盛起备用；
• 5把鸡小腿的下部分两边煎至金黄色，出锅备用；
• 6也把鸡小腿的上部分也煎至金黄色，出锅备用；
• 7生姜和鸡腿共一锅，加入黑杞籽1大满勺、当归4片、党参1尾指量、黄芪4片；
• 8加麻油3大勺，兜几下，倒白兰地1/4杯，加入清水没食材面，放红枣4枚，大火烧滚汤汁；
• 9改小火，盖上锅盖，炖20分钟，开盖，点入精盐1小勺、撒胡椒粉1/2小勺，稍搅拌后可供享用。

小窍门

一、做这减少麻油量，三大勺感觉了，太多了感觉油腻；
二、生姜尽量不去皮，因姜皮与姜肉之间有着相互平衡的作用；
三、以前用过米酒做姜母鸡，即使加了糖还是感觉有点苦涩，擅自改为白兰地，感觉真不错，闻起来很醇厚的感觉；
四、在药材中有红枣和党参，都有甜味，汤就不放糖了；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。